Le petit dej’ protéiné : porridge de blé et curry de haricots blancs

 

PORRIDGE DE BLÉ ET CURRY DE HARICOTS BLANCS

 

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Voici l’un des nombreux petits dej énergisants que l’on a goûtés (et tenté de préparer) à Navdanya, la ferme de Vandana Shiva. Pourquoi énergisant ? Le secret réside dans l’association céréale/légumineuse qui procure au corps une protéine complète : le blé du porridge apporte les acides aminés aux haricots. Que ce soit avec le dhal & riz, le gâteau de pois chiches & porridge de millet ou cette même recette, cette association est la base de la cuisine ayurvédique et de la cuisine indienne en générale, une belle leçon nutritive !

 

Le porridge de blé

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Blé concassé (type boulgour – 200g)
  • Eau (750 ml)
  • Lait (on peut utiliser du lait végétal 750 ml)
  • Graines de fenouil (2 cuillères à café)
  • Sucre (100g)
  • Huile végétale

 

Préparation

  • Dans un fond d’huile végétale, faire revenir les graines de fenouil dans une casserole, ajouter le blé concassé et le faire revenir 3 minutes pour qu’il prenne un goût grillé.

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  • Ajouter l’eau, le sucre, porter à ébullition et remuer pendant 5 minutes. Ajouter le lait et laisser mijoter une vingtaine de minute en remuant bien pour éviter que le boulgour n’attache le fond de la casserole.

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  • Sortir la casserole du feu et couvrir. Quand le blé a bien absorbé le liquide, le porridge est prêt à être servi !

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Curry de haricots blancs

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Haricots blancs (ou autre légumineuse – 300g)
  • Oignons rouges (4)
  • Tomates (4)
  • Graines de moutarde (1 cuillère à café)
  • Graines de fenugrec (1 cuillère à café)
  • Curcuma en poudre (2 cuillère à café)
  • Chili rouge en poudre (2 cuillère à café)
  • Huile végétale

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Préparation

  • Faire précuire à la vapeur les haricots blancs, ils doivent rester fermes.

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  • Émincer les oignons et les tomates.

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  • Dans un poêle, faire chauffer un peu d’huile végétale et y faire revenir les graines de moutarde et de fenugrec. Quand les graines commencent à exploser, ajouter les oignons puis les tomates et remuer.

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NB : la cuisine Ayurvédique recommande de faire chauffer les graines d’épices brutes dans l’huile au début de la préparation d’un pat pour en faire sortir toutes les propriétés médicinales. Les épices en poudres, quant à elles, sont ajoutées ultérieurement pour éviter qu’elles ne brûlent.

  • Quand le mélange commence à fondre, ajouter le curcuma, la poudre de chili rouge et les haricots blancs. Bien mélanger jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits, c’est prêt !

 

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Vous pouvez accompagner le porridge et le curry, de fruits pour apporter un peu de fraîcheur. Pour nous c’était papaye bien mûre ! Mais attention, la cuisine ayurvédique conseille aussi de manger le fruit 30 minutes avant ou après le repas pour empêcher la fermentation de celui-ci dans l’estomac et ainsi couper la digestion.

Ce matin-là, nous avons partagé le petit déjeuner avec des fermiers venus tout droit du Rajasthan pour se former à l’agro-écologie dans la ferme de Vandana Shiva, une belle rencontre culturelle !

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