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Déclinaison de produits laitiers

Pour notre toute dernière étape en terres indiennes, il fallait que l’on aille explorer un modèle agricole biologique qui nous était encore inconnu: la BIODYNAMIE ! Ce type d’agriculture a été développé par le philosophe autrichien Rudolf Steiner (1861–1925): elle est basée sur la vitalité et la fertilité du sol, rendues possibles par des composts[…]

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Le petit dej’ protéiné : porridge de blé et curry de haricots blancs

  PORRIDGE DE BLÉ ET CURRY DE HARICOTS BLANCS   Voici l’un des nombreux petits dej énergisants que l’on a goûtés (et tenté de préparer) à Navdanya, la ferme de Vandana Shiva. Pourquoi énergisant ? Le secret réside dans l’association céréale/légumineuse qui procure au corps une protéine complète : le blé du porridge apporte les acides aminés[…]

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Le doux momo: quand le Tibet s’invite dans les cuisines indiennes !

LES MOMOS DU SIKKIM   Nouvelle étape pour le Food Sense Tour India: le Sikkim, premier état indien à avoir dit non aux pesticides chimiques pour une agriculture totalement biologique et la préservation de la biodiversité. Un gouvernement qui fait le choix d’une agriculture durable, comment résister? On est allées chercher nos réponses à Gangtok,[…]

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Les recettes de Das (pépite 3): coconut shower pour Monsieur le Riz !

RIZ À LA NOIX DE COCO   Ingrédients (pour 4/5 personnes) Riz (500 grammes) Oignons (8) Épices brutes: feuilles de Kaloupilé, graines de cumin, poivre, chili vert, fleur de noix de muscade, cannelle, anis, clou de girofle, feuilles de laurier Lait de coco Eau Préparation  Dans une poêle, faire revenir dans l’ordre la fleur de noix de muscade,[…]

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Les recettes de Das (pépite 2): l’épinard qui se la coule douce dans le yaourt

ÉPINARDS ET YAOURT   Ingrédients (pour 4/5 personnes) Épinards (200 grammes) Yaourt (4 pots) Oignons (8) Épices : cumin, chili rouge entier, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé, curcuma Ail (8 têtes) Gingembre Lentilles corail (1 poignée) Sel Préparation  Dans une poêle, faire revenir les épices (sauf le curcuma) dans un fond d’huile végétale. Une fois que[…]

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Les recettes de Das (pépite 1): le curry de pommes de terre

CURRY DE POMMES DE TERRE   Il est sympa et il s’appelle Das. Il pourrait être n’importe quel indien croisé dans un de ces (nombreux) restaurants où l’on s’est arrêtées, mais pas tout à fait. Récemment diplômé de gestion environnementale, Das se lance dans une aventure pas comme les autres : en 2017 il partira[…]

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Le petit préféré de l’Inde du Sud: le dosa et son chutney à la tomate

DOSA ET SON CHUTNEY DE TOMATES   Lors de notre étape à Auroville dans le Tamil Nadu, nous avons eu l’occasion de rencontrer bien des personnes engagées qui œuvrent pour une alimentation plus saine, des graines jusqu’à l’assiette, sans oublier le foyer de cuisson. L’un des grands dangers que rencontrent les femmes aujourd’hui se trouve dans[…]